E’ la prima volta
che mi cimento con un un cheescake freddo, sia nel farlo che nel
mangiarlo…visto il risultato ripeterò entrambe le cose!
Sono partita
dalla ricetta di fiordifrolla e l'ho un po' adattata.
Ingredienti:
Per la base:
300 gr di biscotti Digestive
100 gr di burro fuso freddo
50 gr di cioccolato fondente
Per il ripieno:
500 gr di ricotta
250 gr di Philadelphia light
4 cucchiai di zucchero semolato
150 ml di panna fresca
4 fogli di gelatina
1 bustina di vanillina
Per la copertura:
125 gr di cioccolato fondente al 70%
93 ml di panna fresca
15 gr di burro
Cacao amaro per la finitura
Tritate il cioccolato fondente a pezzetti molto piccoli,
aggiungere i biscotti e ripetete l’operazione fino a quando saranno finemente
tritati. Unire il burro fuso mescolando per amalgamare bene. Foderare con la
carta da forno la base e i lati di una tortiera da 24 cm di diametro (per i lati
tagliare delle strisce, pennellare la tortiera con poco burro e applicarvi le
strisce).
Mettere il composto di biscotti sulla base dello stampo e
con un cucchiaio premere bene.
Mettere in frigorifero per un’ora.
Ammollare i fogli di gelatina in un recipiente con acqua
fredda per circa 10 minuti. Quando sarà
sufficientemente ammorbidita strizzarla bene e unirla alla panna calda.
Mescolare bene e velocemente fino a quando la gelatina non si sarà
completamente sciolta, a questo spegnere
il fuoco e farla raffreddare.
In una ciotola versare la ricotta, la philadelphia, lo zucchero
e la vanillina mescolare con le fruste elettriche.
Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere la panna
con la gelatina sciolta e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e
cremoso.
Prendere la tortiera con i biscotti e versarci il ripieno.
Mettere il cheesecake in frigorifero per almeno
6 ore.
Per la copertura tritare il cioccolato e trasferirlo in un
recipiente di vetro. Portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato
tritato e lasciar riposare 1 minuto.
Emulsionare con una spatola, mescolando dal centro verso
l’esterno, fino ad ottenere una massa lucida e omogenea.
Incorporare il burro e mescolare bene. A questo punto
versare la crema sul cheesecake livellandola con una spatola e rimettere in
frigorifero per qualche ora o fino a quando la crema si sarà solidificata.
Al momento di servirla cospargere con del cacao amaro e
guarnire a piacere.
In questo caso ho fatto dei cioccolatini di solo cioccolato fondente con questa bella forma di quadrifoglio.
E per finire una foto dei meravigliosi garofani rosa piantati
questa mattina!